连锁店和伉俪店，你猜哪个挣的钱更多？也许许多人会不假思索地认为，固然是连锁店挣得更多。据统计，每年新开的餐饮店肆中，伉俪小店所占的比重多达30%~40%，可在每年倒闭的店肆中，却不见伉俪小店。其实，一众品牌连锁店的最强对手不是百胜、肯德基此类大型企业，而是主导当地餐饮市场的伉俪小店。

​“野火烧不尽，东风吹又生”，正当有一批高效运营、快速扩张的连锁品牌涌现时，伉俪小店仍然无处不在，一些老字号小店更是顽强地生存在深街小巷里。这些伉俪小店虽然看起来没有那么高端，却有着品牌连锁不具备的优势：1.劳动和时间成本低大部门小店均是家庭或朋侪合资谋划，他们既是老板又是员工，除了一日三餐的用度开支，就连人为发放、保险、员工福利等人工成本也被淘汰甚至免去，伉俪店的劳动成本也要比连锁店少得多。品牌连锁店除了要维持正常的生产谋划，还得将部门精神放在人员治理上，员工培训、人事调治等问题事无巨细，稍有不慎便会影响到业绩。

2.品牌就是老板本人许多人惠顾品牌店，正是被他们的高端品质或服务所吸引，以海底捞为例，优质贴心的服务成为它做品牌营销的最大亮点，不管是就餐时的贴心服务，还是等候入位时的美甲、零食到就餐后的清洁利便，都少不了服务员的嘘寒问暖。而当老主顾走进小店，也许听不到客套话，你却能感受到加量不加价的实在照顾，还跟老板成为了好朋侪，一句“老样子”，他就能知道你想要的。更重要的，在看似杂乱无章的小店菜单中，你会发现这更切合当地人的饮食习惯，更容易俘获某一群体的心。

在这里你可能会反问，连锁店不就是从小店做起的？并不是所有的小店都能“进阶”成连锁店，小店固然也有不足之处。连锁店在从产物、服务、质量、效率等多个方面实现了尺度化，多维度地满足了消费者的需求，只要有足够的现金流资金链和渠道扩张的能力，就一定有发展空间；小店可就差别，随着商铺租金、原质料成本等上涨，谋划压力也会不停增加，几多小店肆也就是被这样压垮的。海底捞、老乡鸡等品牌之所以能成从小店生长至今，在于他们所建立的出类拔萃的优秀单店模型，并在此基础上历经无数次菜单设计、视觉打造等一系列专业打理，使得小店越做越大、越开越多。

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