作者：佰思科学 | 沈东旭 邱亚明 最近中央三令五申，要求大家节约粮食，因此关于粮食宁静的话题突然变得很火。全国人民很快行动起来，好比抖音和快手就先禁了大胃王节目。

有些地方餐饮业出台划定，点菜只能N-1，有些地方以为N-1还不够，爽性N-2，也不知道要是两小我私家的话还能不能去饭馆用饭。所有这一切的背后都折射出民以食为天的重要性：危急关头，任何身外之物都不如一把米更值钱。不外，本文不是要讨论粮食危机到底会不会发生，或者粮食危机真的发生了大家该怎么办。

本文讨论的是：随着新技术的生长，我们距离粮食自由已经不远了；而且，真的要是发生粮食危机，粮食自由反而会更早到来。一、中国粮食现状在讲这些新科技之前，我们先来看看中国粮食的现状。

近年来中国的粮食产量2019年中国粮食总产量为6.64亿吨，其中三大主粮产量大米、小麦、玉米划分为2.1亿吨，1.34亿吨、2.6亿吨。中国主粮自给率凌驾98%。仅仅靠中国自己的土地，中国人均粮食占有量凌驾了470公斤，高于国际人均粮食宁静的尺度线400公斤。今天的中国在国际社会上绝对属于有身份证的，中国是个核大国，帝国主义随随便便在大沽口架几门炮的历史早就一去不复返了。

最恶劣的条件下，有可能发生中国无法入口粮食的情况，但中国海内的粮食生产还是能获得保证的。因此，即便中国一点粮食都不入口，中国也不会泛起粮食不够吃，饿死人的现象。

那么接下来让我们看看，做为一个粮食生产大国，中国都入口了几多粮食，为什么要入口这些粮食呢？近年来中国粮食入口情况中国是个粮食入口大国，主要的入口品种包罗大豆、高粱等，每年平均下来或许有1.2亿吨。入口大豆在榨油之后，剩下的豆粨可以喂猪，用于养殖业。

高粱则主要用于酿酒业。这1.2亿吨粮食如果不入口的话，总共需要约莫6亿亩农田。豆粨此外，中国每年还要入口大量的棉花、白糖、水果、肉类、奶粉等，这些如果折合成农田的话，至少再需要1亿亩。中国粮食播种面积当前中国的农田总计为20亿亩出头，占领土面积凌驾14%，每年播种面积在18亿亩左右。

再增加至少7亿亩农田的话，即增加35%，实在是难题太大。综上，中国现在的土地资源，只能支持中国人民吃饱；如果要吃好的话，中国的土地资源已经无法满足。

中国入口的粮食，解决的是吃好的问题，主要为中国人民提供了肉蛋奶等卵白质，以及满足酿酒、穿衣方面的需求。一旦国际形势有变，中国真的无法入口粮食了，则简朴来讲，效果就是肉蛋奶酒大涨价。例如茅台价钱飞涨，可能价钱后面添了好几个0，但对绝大多数人来说都无所谓。

可如果吃普通猪肉吃出了神户牛肉的价钱，味道又差着神户牛肉几条街，你以为能忍不能忍？猪肉如果和神户牛肉一个价钱，红烧肉会成为一个传说也就是说，现在的中国能够保证粮食宁静，可是实现不了粮食自由。中国有措施完全靠自己的土地实现粮食自由吗？二、纷歧样的肉要实现粮食自由，有很简朴的措施，也有很庞大的措施，总之就是有措施。让我们根据从简朴到庞大的顺序来讲一下。

中国玉米产量在当今中国20亿亩的种植面积中，有40%与畜牧业有关。好比中国每年约莫生产2.6亿吨玉米，其中1.8亿吨用于饲料。

而从全球角度来讲，70%的农业用地和畜牧业有关，包罗饲养动物的园地以及种植动物饲料所占的面积。谷物被大量消耗来生产肉类有人做过盘算，平均要13磅谷物才气生产1磅肉（一磅约莫相当于9两，或0.45公斤）。

也就是说，粮食与肉类存在13：1的关系，或者说谷物与肉类产出之间有一个数量级的差异。每百克蔬菜的卵白质含量讲到这里大家就应该明确了，中国的土地产粮食足够喂饱大家，产肉就不够。最简朴的措施：如果大家都不吃肉，中国立刻就能实现粮食自由！对许多人来说，吃素是一种磨练但这种粮食自由，实在太让大伙泄气：这不成了吃素了嘛？有人要说了，不仅要吃饱，还要吃的康健。

肉类产物卵白质高，对身体康健来说很重要。我们期望的是：在能够保证粮食自由的同时，还能有吃肉自由啊！素斋：看起来大鱼大肉，吃起来是豆腐其实老祖宗早就想出了措施，那就是素斋：用豆制品来模拟肉类的口感和味道。

大豆的卵白质含量平均在40%左右，而一般的肉类，卵白质含量平均在10~30%之间，还低于大豆的卵白质含量。而且，大豆卵白属于植物性卵白，拥有人体必须的九种氨基酸，还不含胆固醇，饱和脂肪含量低，有营养又康健。

换句话说，只吃豆制品的话，就能保证大家的卵白质摄入，甚至比吃肉更康健。肉类的卵白质含量在这里给大家算一笔账。中国每年玉米的播种面积在4000万公顷以上，也就是凌驾6亿亩（一公顷相当于15亩地），其中70%以上的产量都用于畜牧业，也就是凌驾4亿亩的玉米地是用来生产肉类的。

中国玉米播种面积如果这些土地都用来生产大豆的话，中国大豆平均亩产量为124公斤，也就是能生产5000万吨的大豆，折合成卵白质相当于2000万吨。中国每年消耗的肉类在8000到9000万吨之间，折合成卵白质也就在1000万吨量级。

因此，单纯从卵白质角度思量，能不能实现肉类自由暂且不谈，中国完全有能力实现卵白质自由。中国肉类年消费量看到这里大家可能又有想法了：吃素斋还是算了吧，一次两次行，顿顿这么吃受不了。

素斋和肉制品的口感和味道还是差异不小的，豆制品很难做的像真肉。且慢，不能用老眼光来看问题。大豆早就被人玩出花来了，近年来兴起的人造肉要相识一下了。

现在市场上的人造肉，就是用植物卵白来模拟种种肉制品。谢富弘与Beyond Meat总裁伊森·布朗现在全球最热门的人造肉公司，叫做Beyond Meat，焦点技术来自于华裔科学家谢富弘教授等人，投资人有比尔·盖茨，KPCB首创人Kleiner Perkins，Twitter的首创人Biz Stone等等。

2019年5月以每股25美元上市，现在每股价钱在125美元左右，市值约80亿美元。Beyond Meat的造肉方法，简朴来说，就是使用植物卵白，再加入纤维，这样能模拟出肉制品的口感，因此吃起来就比那些素斋类产物更像肉了。

Beyond Meat现在有鸡肉、牛肉、香肠等产物。Beyond Meat的仿牛肉汉堡在新冠疫情期间，由于肉类加工厂经常发生员工染病事件，因此Beyond Meat的产物在美国卖得越来越好，现在大的食品超市都能见到。在美国排名第二的人造肉公司叫做Impossible Foods，在2020年8月13日刚刚完成一轮2亿美元的融资，估值为40亿美元，投资人里也有比尔·盖茨，另有老牌富翁李嘉诚。

美国超市里的Beyond Meat和Impossible Foods的产物从营养的角度来说，这些基于植物性卵白制成的人造肉和肉类很像，而且没有胆固醇和反式脂肪。固然脂肪和含盐量可能更高，但这属于配方的事情，理论上可以调整。因此，这类食品和素斋类似，相当于肉类的替代品。视频博主郭杰瑞曾经做过频频关于人造肉的视频，当众试吃过美国超市内里的人造肉。

他的评价是，经由细心的烹饪之后，人造肉的味道和真肉还是比力像的。郭杰瑞试吃的人造肉现在来说，植物性人造肉也是海内风投圈的风口，尤其是国家呼吁节约粮食之后，人造肉的投资相当的火爆。

现在的问题在于，人造肉的价钱还比力高，好比Beyond Meat和Impossible Foods的产物卖得比真肉还高。相信随着技术的提升和市场的扩大，植物性人造肉的价钱能大大下降，究竟我们常吃的素肉类食品才卖几个钱，这种植物性人造肉从本质上来说就是升级版的素肉类食品而已。随着植物性人造肉的口感逐渐提升，价钱越来越低，可以预期能做为一部门肉类消费的替代品。

三、未来的肉1932年，温斯顿·丘吉尔，就是领导大英帝国进入“至暗时刻”的那位，提出一个点子，“50年后，我们应该能制止畜养一只鸡是只为了食用鸡胸肉或鸡翅膀这种谬妄的事，也许可以使用适当的生长液划分造就这些部位。”小我私家认为，这是丘吉尔一生中最有眼光的一个想法。

温斯顿·丘吉尔和他的想法而且没到50年，1971年，Russell Ross做了对圭亚那猪肌肉纤维的造就。这是人类最早将生物组织独立出来举行造就。2001年，荷兰阿姆斯特丹大学的Wiete Westerhof等人，将动物细胞放到造就液里，实现了细胞的破裂生长。使用这样的技术，通过造就液来生长肉类成为了可能。

因此通过这种方式制造出来的肉又被称作“cultured meat”--造就肉。试吃世界上第一个造就肉制成的牛肉汉堡到了2013年，荷兰马斯特里赫特大学的Mark Post博士，展示了世界上第一个由造就肉制成的牛肉汉堡。试吃汉堡的人叫Hanni Rützler。

吃完之后她评价说“吃起来很像肉，因为没有脂肪所以不够多汁”；但如果是盲测的话，她会把它当成肉，而不是某种豆类制品。第一块造就肉，价值20万英镑美食家试吃完价值20万英镑造就肉后对口胃评价看到这里大家就明确了吧，这才代表了未来，吃起来真的像肉，因为它实际上就是肉。相比之下，那些用大豆做出来的“人造肉”太没有诚意了，它们只能做为肉类代用品或者“低端肉”而存在，取代今日的素斋类产物。

Mark Post博士，手中拿着的汉堡价值一辆保时捷2013年的这块牛肉饼，花了Mark Post博士两年的时间制造，消耗的经费凌驾30万美元。为了吃块肉没了一套房，除非世界末日马上到来，一般人肯定不会干这事。因此，技术泛起之后，多个创业公司纷纷窜起，目的就是降低生产成本，提升制造效率。造就肉的生产历程现在造造就肉圈子里名气比力大的有Memphis Meats，投资人里另有比尔·盖茨，以及理查德·布朗森，也就是英国维珍航空的老板。

Memphis Meats号称已经把肉的生产周期降低到了6到8周，并希望将产物在2020年前后推向市场，售价暂时未知。不外在2018年的时候，他们已经将每磅肉的生产成本降低到了1700美元--成本上还得再减三个0才行。Memphis Meat的几位首创人现在造肉圈里牛皮吹得最响的是一家以色列的公司，叫做Future Meat Technologies，号称要在2022年把每公斤牛肉售价做到10美元，约合人民币35元一斤。

果真如此，至少在中国这样的牛肉销售价钱是可以接受的。在2019年下半年的时候，Future Meat Technologies的小规模试生产成本是：鸡肉每磅150美元，牛肉每磅200美元--成本上只要再去掉两个零就可以了。

Future Meat Technologies的生产设备除了造肉的，还冒出来造鱼的，造虾的。更有甚者，有人正试图开发造和牛肉的技术。

要是有朝一日真能用人民币70元买二斤神户牛回家做酱牛肉（此处应有笑声），想想另有点小激动。人工造就的肉吃起来另有一个利益，真正的洁净卫生--就算吃蝙蝠肉都不用担忧熏染病毒的问题，这不是挺好嘛。不管怎么说，随着时间的推移，动物性人造肉会越来越自制，相当多的人会转而食用动物性人造肉。2019年，美国科尼尔治理咨询公司（AT Kearney）预测说，到了2040年，我们吃的肉里60%都市是人造的，其中35%是动物性人造肉，25%是植物性人造肉。

更有预测说，N多年后，以食用为目的饲养并屠宰动物将不被允许。国产植物性人造肉根据现在的生长趋势，植物性人造肉正处在走上公共餐桌的历程；而动物性人造肉，还需要继续解决成本问题。

正常来说，在三五年之内，动物性人造肉应能在市场上泛起。四、结语总结一下，对中国以致全人类来说，粮食危机是不会发生的，甚至肉类危机也不会发生。如果中国入口粮食的渠道真的被掐断，大量的资金会涌入肉类替代品公司，首先大批量上市的是植物性人造肉，口感好欠好暂且岂论，保证营养价值是绝对没问题的。

而动物性人造肉才代表了真正的未来。有了造就动物肉的技术，理论上种种珍稀动物都可以造出来吃。畅想一下，到时候说不定会有“唐僧肉”之类的堂而皇之地随处卖。

说老实话，对现在那些人造肉公司来说，一场粮食危机还真是他们最大的福音。当粮食危机真的来暂时，人类的粮食自由反而会更早到来。

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